PETTO DI POLLO SAPORITO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

4 FETTINE DI PETTO DI POLLO TAGLIATE SOTTILI
4 FETTINE DI PROSCIUTTO CRUDO
FORMAGGIO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

TEMPO DI COTTURA 10 MINUTI

Mettere un filo d’olio in una padella e far riscaldare qualche secondo, aggiungere le fettine di petto di pollo precedentemente infarinate (far scrollare la farina in eccesso). Lasciare in padella per un minuto da un lato e un minuto dall’altro lato a fuoco medio.

Lasciare un ultimo minuto mettendo il coperchio sulla padella. Le fettine a questo punto saranno leggermente dorate e morbide (mettendo il coperchio di evita che  diventino troppo asciutte).

adagiarle in una pirofila da forno mettendo sul fondo l’olio rimasto nella padella. Mettere sulle fettine il prosciutto ed il formaggio, coprire con carta d’alluminio e far cuocere nel fornetto elettrico a 200° per 4-5  minuti fino a quando comincerà a soffriggere l’olio nella pirofila, a questo punto togliere la carta d’alluminio e far cuocere per un ultimo minuto. Impiattare e … BUON APPETITO!

VINO DA ABBINARE: Questo piatto si abbina bene a vini leggeri di buona acidità ad esempio: Cerveteri rosso, Chianti, Velletri rosso

PASTA E CECI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

160 GR. DI PASTA (MISTA)
1 BARATTOLO DI CECI
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 SPICCHIO D’AGLIO
OLIO, SALE E PEPE.

TEMPI DI COTTURA 40 MINUTI

In una pentola mettere 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio far soffriggere per un minuto e quando l’aglio sarà dorato versare i ceci precedentemente sciacquati e sgocciolati aggiungere anche i rametti di rosmarino e far insaporire a fuoco medio per un paio di minuti.

Aggiungere 3  bicchieri d’acqua, salare e far cuocere per una mezz’ora a fuoco basso mettendo il coperchio e senza girare. Aggiungere altra acqua se necessaio.
A questo punto se si vuole creare una crema schiacciare con lo schiacciapatate 2-3 cucchiai dei ceci in cottura, in questo modo si accelera la cottura e la pasta avrà un sapore più intenso.

Versare la pasta nella pentola ed aggiungere acqua fino a calda coprire la pasta, mettere il coperchio e lasciare cuocere secondo i tempi di cottura della pasta.

Girare spesso per evitare che si attacchi, se piace di più la pasta brodosa aggiungere altra acqua.
Impiattare, se piace aggiungere un po’ di pepe macinato all’istante e…BUON APPETITO!

VINO DA ABBINARE: Questo piatto si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, in particolare con vini prodotti in Puglia: Nardò Rosso Doc, Valpolicella Classico Docg.

PASTA E ZUCCA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

400 GR DI ZUCCA
160 GR DI PASTA MISTA (O FUSILLI)
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 SPICCHIO D’AGLIO
PEPERONCINO, PREZZEMOLO

TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI

In una pentola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, far soffriggere e quando l’aglio avrà preso colore versare nella pentola la zucca precedentemente tagliata a dadini.

Far insaporire nell’olio a fiamma vivace e dopo un paio di minuti togliere l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio sulla pentola, abbassate la fiamma e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Far cuocere fino a quando la zucca non sarà quasi disfatta (se volete accelerare i tempi dopo 10 minuti di cottura tritate la zucca con lo schiacciapatate e far cuocere altri 5 minuti).
A questo punto aggiungere 3 mestoli d’acqua e portare ad ebollizione (aggiungerne altra se piace più brodosa), versare la pasta nella pentola e farla cuocere a fuoco basso mettendo il coperchio, correggere di sale se serve.

Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il prezzemolo, impiattare e … BUON APPETITO!

VINO DA ABBINARE: Un vino rosso consigliato, il Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo.

VARIANTI: Si può aggiungere lo speck invece del peperoncino nel soffritto iniziale, oppure un formaggio che fila nella cottura finale. Per entrambe le varianti non bisogna aggiungere il prezzemolo.

PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:                                    

4 MELANZANE
1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
PROVOLA (MA VA BENE ANCHE IL FIOR DI LATTE O IL CACIOCAVALLO)
1/2 SCALOGNO, PARMIGIANO, OLIO, SALE E BASILICO.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA

Tagliate le melanzane a fette di circa un centimentro; mettetele a strati in uno scolapasta e poggiate lo scolapasta in un’ insalatiera che riesca a contenerlo. Tra uno strato e l’altro di melanzane cospargete del sale grosso, poggiate sugli strati di melanzane un piatto e sul piatto un peso.

Dopo almeno un’ora le melanzane avranno perso il liquido di vegetazione e saranno meno amare.
Nel frattempo avrete preparato il sugo  (vedi sugo di “gnocchi al forno”).
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso, strizzatele senza farle rompere ed asciugatele con la carta assorbente. In una padella far riscaldare l’olio (olio di semi per la frittura) e fate friggere le malanzane, poche per volta. Ponetele ad asciugare in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Mettete in un tegame da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di melanzane, sugo, mozzarella tagliata a  fettine oppure a dadini e formaggio grattugiato. Continuate così fino a riempire la teglia.

Terminate ricoprendo il tutto col sugo e un’ultima spolverata di formaggio grattuggiato.
Passare in forno (o fornetto elettrico) a 200° per mezz’ ora, finchè non vedrete una crosta dorata in superficie.
Lasciate raffreddare la vostra parmigiana per 5 minuti e…..

                                                        BUON APPETITO!

VINO DA ABBINARE: Per questo piatto è adatto un vino rosso campano come il “Campi Flegrei rosso”  o “Solopaca rosso”. In alternativa un vino rosso giovane di medio corpo.

GNOCCHI AL FORNO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

500 gr.DI GNOCCHI FRESCHI
1/2  SCALOGNO
1 BOTTIGLIA DA 700 GR DI PASSATA DI POMODORO
PARMIGIANO, BASILICO, SALE, PEPE E OLIO Q.B.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA

PROCEDIMENTO:

 In una pentola con fondo alto versare l’olio (mezza tazzina), quando l’olio comincia a diventare caldo aggiungere lo scalogno tritato….

…appena lo scalogno prende colore versare anche la passata di pomodoro e due pizzichi di sale.

 Dopo una quarantina di minuti circa, facendo cuocere a fuoco basso, il sugo sarà pronto. Mi raccomando controllare che non si attacchi girando spesso. Nel frattempo abbiamo versato gli gnocchi in una pentola con acqua salata, la pentola deve essere molto capiente in modo che gli gnocchi non si ammassino. Dopo pochissimo gli gnocchi saliranno a galla e subito dobbiamo scolarli; è preferibile usare una schiumarola, così non si attaccano tra di loro.

  A questo punto tagliamo la provola (o il formaggio fondente) a dadini, se usate provola, fior di latte o mozzarella è preferibile che siano stati qualche ora in frigo in modo che non siano troppo acquosi. Prendete i vostri tegamini in terracotta, oppure una pirofila in vetro e mettete uno strato di sugo sul fondo, poi uno strato di gnocchi, una spolverata di Parmigiano e infine i dadini di provola, ripetete per lo strato superiore.  Per l’ultimo strato abbondate col Parmigiano in modo che si formerà una crosticina dorata a fine cottura, se piace si può aggiungere il pepe e qualche fogliolina di basilico.

 Infornate a 200°  (in forno o fornetto) per 10 minuti, gli ultimi minuti fate cuocere solo col grill superiore. Quando si sarà formata una crosticina dorata spegnere il forno e lasciare raffreddare 5 minuti. Il piatto è pronto. 

BUON APPETITO!

VINO DA ABBINARE: questa pietanza si abbina con Vino Rosso di medio corpo, anche Frizzante in particolare con vini prodotti in Sicilia.
CONSIGLIO IN PIU’: Lasciate raffreddare il piatto per qualche minuto saranno più buoni.